DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE LA REGION PACIFICA

1. Describa los departamentos de la región pacífica. • Nariño: Se caracterizada por ser uno de los departamentos que posee diversos climas, por las culturas, folclor, gastronomia, y sitios de turismo, • Choco: se caracteriza por ser uno de los departamentos mas lluviosos de Colombia, y lo gastronomia se caracteriza por la pesca de mariscos. • Valle del cauca: se caracteriza por ser la capital mundial de la salsa y su gastronomia se basa en el sancho valluno y empanadas vallunas • Cauca: se caracteriza por ser un departamento católico y su gastronomia se basa en las empanadas de pipiano • Golfo de Urabá: se caracteriza por ser la zona bananera. Y no tiene como punto referente platos específicos. 2. Mencione los bailes típicos de Nariño. • Guaneña • Currulao • Pasillo • Forro 3. Enumere los platos típicos del cauca • Empanadas de pipiano • Tamales de pulpo • Marranitos de chontaduro y platano 4. Indique puntos importantes de la región de pacifico • las lajas • aguas termales • parque nacional de la hermosa • nevado del huila • puerto de buenaventura • playa de boca grande • la cocha • parque de la caña 5. haga un breve resumen de la región del pacifico destacando • la región pacifica está ubicada al occidente de Colombia por los departamentos de Nariño, valle del cauca, cauca, golfo de Urabá, choco, con su gran mayoría de población afrocolombianos con un 90% y el resto es mestizo y acentos indígenas, también la economía se basa en la pesca, minería, oro, platino, plata, lo cual la gastronomia se enfoca en los diversos platos los cuales son en lo primordial de mariscos pero las diversas regiones se regeneran en platos típicos de la región, llenos de creatividad para fortalecer la gastronomia de cada región, en gran formación como son sancocho de gallina, cuy frito, mariscos, champús, marañitas de plátano o chontaduro, lulada, tamales de pulpo, los cuales no son perecederos en la cultura gastronómica y representativa de cada región.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE LA REGION ATLANTICA

1. Escriba las ciudades más conocidas de la región. • Guajira • Sucre • Córdoba • Cesar • Valledupar • Bolívar • Sincelejo • Montería • Magdalena • Atlántico 2. Diga cuales son las principales fiestas folclóricas. • Carnaval de barranquilla • Reinado Nacional de belleza • Fiesta del mar • Festival del vallenato • El burro 3. Identifique las principales comidas típicas. • Carimañolas • Cocadas • Arepa de huevo • Sancocho • Mariscos • Mondongo • Pescado • Arroz de coco • Ensala de aguacate 4. Describa la idiosincrasia y economía de la región. • La economía está basada en la pesca, ganadería, químicos, farmacéuticos, agricultura, bebidas, y papel. 5. Identifique los puntos de turismos más conocidos de la región. • Pueblo bello • Cierra nevada de santa Marta • Ciénaga zapoteca • Corales del rosario • Ciénaga grande • Santuario de flamencos • Parque paramillos 6. Cuantos departamentos componen la región. • Cuenta con siete departamentos la región que son guajira, magdalena, cesar, atlántico, bolívar, sucre, córdoba. 7. Siguiere algún plato típico que no haya sido expuesto. • Sopa de queso con ñame.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE LA REGION INSULAR

1. donde se encentra ubicado San Andrés islas. • Se encentra ubicado al occidente del mar Caribe 2. mencione los principales platos típicos de la región insular • Coco • Caracol • Rendon • Sopa de caracol • Colada de maduro • Caracol guisado • Arroz de coco 3. cual son las principales fiestas que se celebran en la región insular • Carnaval del coco • Cumpleaños de santa marta • Reinado del coco • Festival del cangrejo • Día nacional del buceo 4. mencione tres características que tiene la región insular en cuanto a economía • Turismo • Comercio • Mejores hoteles 5. nombre 3 sitios más importantes de la región • Johnny cay • Rock cay • Cueva de Morgan 6. cuáles son las características del hombre nativo de san Andrés y providencia • Son amables, hospitalarios, humoristas, alegres, bailarines 7. en que está basada la economía de san Andrés y providencia • En la pesca y el turismo

TIPOS DE CORTES

TIPOS DE CORTES DE VERDURAS, FRUTAS, HORTALIZAS Y PATATAS Existen diferentes tipos de corte en función del tamaño o la forma que se le quiera dar a los géneros, más grandes o más pequeños, más finos o más gruesos. Elegir uno u otro dependerá del uso que se le quiera dar a cada elemento. BRUNOISE: Se usa para la confección de sopas y algunas salsas. Es el más pequeño y fino que existe. Se debe poner especial cuidado en la colocación de los dedos- 2 – 3 mm de lado. En el caso de la cebolla o chalota se corta en juliana incompleta, es decir no se llega a desprender la juliana, todas las tiras quedan unidas por la parte de la raíz para que no se desarme; se dan dos cortes paralelos a la tabla de corte en el primer y segundo tercio de la altura de la media cebolla, se gira 90º y se procede a cortar finamente obteniendo la brunoise. Par obtener una brunoise fina se debe partir de una juliana muy fina. o JULIANA: (Viene del francés Julienne. Recordemos que fue Francia la cuna de la gastronomía). Corte en tiras largas, pudiendo ser finas, cortas o gruesas. El tamaño más normal es de 5 a 7 centímetros de largo, por 1 o 2 milímetros de ancho. Los vegetales cortados en juliana y salteados en mantequilla pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato. o BASTONES: Similar a las patatas bastón de 4 o 5 centímetros de largo por 5 milímetros de ancho. Es el tamaño adecuado para freír. o CHIFFONADE: Corte muy fino en juliana aplicado a los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados. Generalmente el cortar así las hojas se usan para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales más grandes. También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como cabellos. o VICHY: Corte en rodajas finas, acanaladas o no. Corte exclusivo para la zanahoria de 3 a 5 milímetros de grosor. MIREPOIX O MATIGNON: Corte a dados pequeños irregulares de aproximadamente un centímetro. Además se llama así a la mezcla de hortalizas para aromatizar fondos salsas, sopas o guisos cortadas de esta manera. Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados. o PAISANA: Cubos o triángulos pequeños perfectos de hortalizas de un centímetros de lado. Hortalizas de hoja cortadas en cuadrados de 3 – 4 centímetros de lado, repollo, lechuga, acelga etc.… o corte en la judía verde en forma de rombo. Son ingredientes de algunas sopas. o CASCOS O CUARTOS: Corte en gajos o cuñas, obteniendo cuatro porciones en algunos casos. Generalmente se utilizan en patatas, tomates, huevos duros etc. CONCASSE: Es un picado de tomates crudos que han sido escalfados, pelados y se les ha quitado la semilla. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise. RODAJAS O RONDELLE: Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír o la patata estilo Ruffles, tienen tamaños diferentes y pueden ser o no acanaladasLARDÓN: Se obtiene de bacon, jamón, tocino, etc. Es un corte en taquitos alargados de 5 milímetros de espesor y dos centímetros de longitud. Se pueden hacer más grandes en función de su aplicación, en una pizza se haría finos pero de mayor superficie 2 x 3 centímetros. TORNEADO: Corte para tallar, tornear o embellecer algunas verduras y hortalizas. o A LA AMERICANA: Corte en aros o rodajas, como por ejemplo la cebolla. DEMIDOV: Corte a lo largo de cintas anchas y delgadas utilizando un pelador económico, una mandolina, o un corta fiambres. FETAS: Los alimentos cortados en láminas, generalmente los quesos madurados como el parmesano, cuando cortamos los pedazos con el pelador económico, o con un laminador como la mandolina jhonymedina20@ CCoommppaarrttiirr 2 Más Siguiente blog» jhonymedina20@gmail.com Escritorio Salir08/05/13 Las Tentaciones DeLos Santos: TIPOSDECORTESDEVERDURAS,FRUTAS, HORTALIZASYPATATAS lastentacionesdelossantos.blogspot.com/2011/01/tipos-de-cortes-de-verduras-frutas.html 2/4 FONDOS: De calabacín, berenjena, cebolla, pimiento, tomate o alcachofa. Acanalados o no, se trata de hacer de una hortaliza un recipiente donde poder introducir o contener otra elaboración. o BOUQUETS: Ramilletes o manojos, que se obtienen de aquellas verduras u hortalizas formadas por fluorescencias adheridas a un tallo central, como es el caso de la coliflor o el brécol. En su pre-elabroación a cada bouquet se le debe aplicar un corte en el tallo en forma de cruz o aspa, para favorecer la cocción del tallo y la flor lo más uniforme posible. ACANALADO: Con ayuda de un acanalador o puntilla, realizar en la piel de la hortaliza o fruta, canales o estrías para embellecerlo. Se usa en fondos o en la obtención de escarapelas de cítricos para guarnición o decoración NOISSETES: Pequeñas bolitas sacadas con cucharilla sacabocados. Patata, nabo, zanahoria, calabacín. GAJOS (A LO VIVO): Corte que se realiza a los cítricos una vez pelados y desprovistos de toda su parte blanca amarga. Se corta pegado a las telillas que forman el gajo en forma de cuña para obtener el gajo limpio sin piel FILETEADO: Sacar láminas muy finas de un género. En el ajo, sacar láminas para elaboraciones tipo “a la bilbaína”. Para ello retirar la base o tallo del diente, retirar si es preciso el brote y filetear empezando por la parte más ancha. EMINCE O FINGER: En verduras y hortalizas, tiras gruesas de 1 centímetro de ancho por cuatro centímetros de largo aproximadamente. JARDINERA: Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3cm. de largo.MACEDONIA: Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1cm. mezcladas entre si, es como una brunoise pero se diferencia en el tamaño que es mucho mas grande. DOBLE CINCELADO: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente. ABANICOS: Cortes decorativos en forma de abanico. VAN DICKE: Corte decorativo. Se aplica a frutas y verduras dándoles una forma redondeada. Se les hacen cortes en forma de zig zag. Para poder hacer este tipo de corte hay cuchillos especiales que permiten llevarlo a cabo con más precisión y uniformidad. o o o Según su aplicación en el plato (guarnición, guarnición decoración, componente del plato, aperitivo etc.) podrá sufrir una manipulación o corte distinto, generando un amplísimo abanico de posibilidades en su forma alargada, redonda o plana. o PATATA PAJA: De forma alargada cortada muy fina a cuchillo o con mandolina, de tamaño similar a la paja, de 2 milímetros de ancho por 4 centímetros de largo. Freír a 175º – 180º una vez lavadas varias veces para que pierdan la fécula y no se peguen entre sí, quedando sueltas una vez fritas y escurridas, quedando doradas y crujientes. Bastará con un solo baño de fritura. Se pueden conservar varios días en lugar seco y fresco. Se utilizan como acompañamiento de empanados. PATATA CERILLA: Más gruesa que la patata paja oscila entre los 2 o 3 milímetros de ancho por los 5 o 6 centímetros de largo. . Freír a 175º – 180º una vez lavadas varias veces para que pierdan la fécula y no se peguen entre sí, quedando sueltas una vez fritas y escurridas, quedando doradas y crujientes. Se deben freír en el momento de ser consumidas. PATATAS FÓSFORO: Tiras finas y delgadas muy similares a la juliana pero más largas de unos 7 centímetros aproximadamente PATATA BASTÓN: Tiene aproximadamente el doble de anchura que la patata cerilla, 5 milímetros de ancho por 6 o 7 centímetros de largo. Se pueden freír en un solo baño de fritura a 175º o pochar a 150º sin que tomen color para en el momento de uso aplicar un segundo baño a 180º, quedando en cualquier caso jugosos por dentro y crujientes en el exterior. PATATAS MIÑONETAS: Patatas cortadas en tiras de cinco o seis centímetros de largo y con un grosor de un centímetro. PATATA ESPAÑOLA: Son patatas rectangulares de un centímetro de lado por 8 centímetros de largo, que requieren perfilado y08/05/13 Las Tentaciones DeLos Santos:TIPOSDECORTESDEVERDURAS,FRUTAS, HORTALIZASYPATATAS lastentacionesdelossantos.blogspot.com/2011/01/tipos-de-cortes-de-verduras-frutas.html 3/4 cuadriculado previo de la patata. Se tiene que pochar primero en aceite suave a 150º sin que tome color con antelación para en el momento de su uso, aplicar un segundo baño a 180º para que se doren y que queden crujientes por fuera y blandas por dentro. PATATA “PONT NEUF” O PUENTE NUEVO: Son patatas rectangulares de gran tamaño que una vez fritas tienen como mínimo 2 centímetros de ancho por 10 de largo en su medida original, aunque actualmente se hacen de igual grosor pero de 6 u 8 centímetros de largo. Precisan ser pochadas antes de su utilización. En la presentación se colocan dos a dos en paralelo formando un puente PARMENTIER DE PATATAS: Son cortes en dados de 2 centímetros. o PATATA AVELLANA O NOISSETTE: Con el sacabocados se extraen de la patata unas bolitas del tamaño de una avellana. PATATA NUEZ, PARISINA O PARISSIENE: Bolitas más grandes que la avellana. PATATA COCOTTE: Patata torneada sin puntas d forma ovalada y menor tamaño, similar a una aceituna gorda. Se pueden también sacar con cucharilla especial. Se llama también así a la patata torneada dividida longitudinalmente en cuatro y rematando los filos y las puntas. PATATA DIENTE DE AJO: Patata torneada sin puntas d forma ovalada y menor tamaño, similar a una aceituna gorda. Se pueden también sacar con cucharilla especial, que esta torneada y dividida longitudinalmente en cuatro y rematando los filos y las puntas. Es también la patata torneada cuartier rematada o achatado uno de sus extremos PATATA TORNEADA: De forma de balón de rugby con aristas (5 o 6 a lo sumo), rematando las puntas o no. Empleada en panachés, verduras al vapor, en salsa, en carnes en salsa, menestras etc. PATATA CASTILLO O CHATEAU: Torneadas pero de tamaño mayor y dividida en dos longitudinalmente PATATA CUARTIER: Patata torneada dividida en cuatro longitudinalmente PATATAS FONDANTES: Se tornean en forma de barril, con una altura de cinco a seis centímetros y un ancho de tres a cuatro centímetros. Estas patatas se suelen asar en el horno y, cuando están doradas, se incluye el fondo o jugo de asado. Quedan doradas y, al mismo tiempo, jugosas por el líquido que se le haya incorporado. PATATAS ANGLAISE: En forma de barril 5 cm. de largo y peso 40 gramos. PATATAS A LA INGLESA, PERSILLÉ, AL NATURAL, AL VAPOR: Son todas patatas con la misma forma, es decir, torneadas igual a la fondante. Las diferencias consisten en el sistema de elaboración final: así la inglesa esta cocida en agua y, al servirse, se incorpora mantequilla fundida. La persillé se cuece en agua o al vapor y se sirven con perejil picado por encima. Servidas al natural quiere decir que se cuecen en agua y sin sal. También se pueden cocer al vapor. PATATAS CHIPS: A rodajas muy finas cortada normalmente con mandolina para freír en aceite muy caliente. PATATAS PANADERA: Igual que la chips pero de mayor grosor 3 o 4 milímetros PATATAS ONDULADAS: Llevan canales en un solo sentido. Cortada con mandolina PATATAS REJILLA: Rodajas en forma enrejada en su superficie, cortada con mandolina, haciendo un giro de entre 45º y 90º cada pasada de la patata por la cuchilla PATATAS SOUFFLÉ: Patata redondeada de 3 mm de grosor, que se pocha antes de freír PATATAS PETIT-CARRÉ: Se cortan en cuadrados pequeños. La base de la patata miñoneta se corta de forma transversal y se obtienen esos cuadrados pequeños de un centímetro de lado. PATATAS CARRÉ O DADOS: Se cortan en dados o cuadrados, según la fórmula para la petit-carré, pero con un tamaño algo mayor, aproximadamente de un centímetro y medio de lado.08/05/13 Las Tentaciones DeLos Santos:TIPOSDECORTESDEVERDURAS,FRUTAS, HORTALIZASYPATATAS lastentacionesdelossantos.blogspot.com/2011/01/tipos-de-cortes-de-verduras-frutas.html 4/4 ELEMENTOS DE COCCIÓN Y BATERÍA DE COCINA LOS CONDIMENTOS, LAS ESPECIAS Y LAS HIERBAS AROMÁTICAS MAQUINARIA Y PEQUEÑO ELECTRODOMÉS TICO EL HOJALDRE PATATAS GROS-CARRE O DADOS GRUESOS: Se cortan en cuadrados de un grosor de dos centímetros aproximadamente. PATATAS EN VIRUTAS: Una vez peladas y lavadas las patatas, se puede utilizar el mismo pelador para cortar finas tiras, la única diferencia con las patatas chips radica en la forma, no el grosor. PATATAS QUEBRADAS EN CACHELOS Ó ENCONTRADAS: Mas que un corte determinado es una forma de cortar las patatas para que produzca una mayor salida de los almidones y, de esta manera, conseguir que el caldo de cocción quede ligeramente espesado. La formula consiste en comenzar a cortar la patatas (general mente con una puntilla) y antes de terminar el citado corte tronchar el trozo sin cortar. La parte deforme tronchada se disolverá con más rapidez por efecto de la ebullición, actuando sus partículas como espesante. PATATAS EN ESPIRALES: Para lograr estas espirales de patatas existe un pequeño útil con una parte punzante unida a una hoja cortante. Una vez pelada, se le da forma cilíndrica y se pincha en un extremo con la parte punzante de ese instrumento. A continuación, se gira la hoja y penetra en la patata, al mismo tiempo que se forma una espiral continua. Para freír, se sujeta por ambos extremos con pinzas adecuadas, para que abra lo más posible. Se mantiene hasta que dore. Es una patata que sirve como guarnición y es decorativa. PATATAS RALLADAS: El rallado de la patata permite espesar de forma natural el caldo, sobre todo de guisos, por el almidón que contiene. Se utiliza también este procedimiento para proporcionar aroma y sabor con productos como corteza de limón, naranja, zanahoria, coco, nuez moscada, queso, etc. Y también se utiliza este tipo de función para elaborar complementos de los preparados como en el caso del pan rallado. Otras formas de patata serian, los collaretes, los copos

CLASIFICACION DE LAS FRUTAS

Clasificación de las frutas Hablemos un poco de las frutas, las frutas se dividen en dulces, acidas, semi-acidas y neutras, hay que tomar en cuenta que no es conveniente mezclar ninguna fruta de un grupo con otra fruta de otro grupo, a excepción de ser alguna combinación para lograr un efecto en alguna enfermedad, si se mezclan lo que provoca es una fermentación en nuestro organismo, lo que podría provocar ciertos síntomas en el organismo como dolores de cabeza, nauseas, dolor de estomago y otros, incluso hay frutas del mismo grupo que no se pueden combinar como ejemplo la naranja y piña estas frutas deben consumirse solas. Miremos como se dividen los grupos: Clasificación de las frutas Neutras: Aguacate Castaña Maní Almendra Castaño Nuez Avellana Coco Cacahuate Corozo Cacao Macadamia Clasificación de las frutas Dulces: Albaricoque Ciruelo(variedad) Mangostán Pitahaya Anón Datiles Manzana (variedad) Sandia Banano Granada Melón Uva (variedad) Cafeto Grosella Níspero (variedad) Zapote Caimo Guanábana Papaya Cereza Guayaba (variedad) Papayuela Chirimoya Higo Pera Clasificación frutas Semi-Acidas: Caimito Fresa Manzana verde Ciruela(variedad) Granadilla Marañon Jocote Guayaba (variedad) Membrillo Ciruelo (variedad) Lima Níspero (variedad) Durazno Mamoncilla Uchuva Melocotón Mandarina Frambuesa Mango Frutas Acidas: Arandano Limón Piña Uva Borojo Manzana (variedad) Piñuela Caimo Maracuya Pomelo Guayaba Mora Tamarindo Kiwi Naranja Toronja Algunas recomendaciones para el consumo de frutas: 1) Lava abundantemente las frutas 2) De preferencia si las frutas que consumimos son orgánicas 3) No combinar frutas con verduras en el mismo tiempo de comida 4) No combinar una fruta de un grupo con otra de otro grupo 5) Las frutas acidas de preferencia si se comen antes del medio día 6) Las frutas dulces no importan la hora 7) Las frutas deben consumirse frescas y maduras 8 ) No consuma jugos de frutas acidas después de los tiempos de comida 9) Si a comido verduras no tome ningún jugo de frutas en el mismo tiempo de comida 10) Algunas frutas que deben consumirse solas ya sea en comida o jugo son: Naranja, Piña, Melón, Sandia * * Este listado podría crecer dado que seguimos investigando sobre este tema. Los resultados de hacer malas combinaciones entre frutas podrían ser: Dolor de cabeza, indigestión, acides, dolor estomacal, fermentación, diarrea entre algunos. Muchas personas tienen una digestión mas fuerte por lo que no presentan estos síntomas, aunque estos se pueden presentar con forme pasen los años. Otro aspecto a tomar en cuenta es que aunque no se sientan los síntomas, los efectos internos si afectan. Espero que este tema sobre la clasificación de las frutas pueda ayudarle a mejorar su alimentación y por tal su salud.

CLASIFICACION DE LOS FARINACEOS

FARINACEOS Formados principalmente por cereales y legumbres. Son ricos en almidones complejos (de absorción lenta). * Los cereales contienen almidón, lípidos, celulosa, gluten y distintas proteínas. Todos estos componentes son básicos en la alimentación humana. * Las principales especies de cereales son el maíz, el trigo, la avena, el arroz, el centeno, la cebada, el sorgo y el mijo, entre otras. De acuerdo al tratamiento que se les proporcione a estos cereales, pueden obtenerse distintos tipos de alimentos. TRIGO: El trigo es el cereal más importante del mundo y se ha ganado ese lugar por su calidad como alimento ya que es una fuente importante de proteínas, carbohidratos, grasas y minerales. Un grupo de proteínas que se encuentran en los granos de los cereales se conocen como glutelinas. Las glutelinas del trigo son llamadas de manera particular como glutelinas (existen más de 15 tipos diferentes). Al mezclar las glutelinas con agua, formamos un masa de consistencia muy espesa (alta viscosidad), esta masa es llamada GLUTEN. CLASIFICACION: * TRIGO COMUN: especialmente se utiliza para pan * TRIGO DURO: Su producción es ideal para la elaboración de pastas secas Muy rico en proteínas. * TRIGO COMPACTO: Es de calidad relativamente baja y es el que se utiliza para repostería, tiene pocas proteínas. HARINA: La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. La harinas provienen de las semillas vegetales molidas finamente, especialmente granos de cereales. Mediante tamizado (floreado) y el blanqueo se obtiene una harina blanca, que sin embargo carece por este procedimiento de fibras, vitaminas y minerales.

CLASIFICACIÒN DE CONDIMENTOS

CLASIFICACIÒN DE CONDIMENTOS Condimento Sustancia que se emplea en poca cantidad para resaltar o modificar el gusto normal de los alimentos e incrementar el apetito. Existen distintos tipos de condimentos según su naturaleza los clasificaremos de la siguiente forma: Salinos: sal Dulces: azúcar y miel Ácidos: limón y vinagre Grasos: Aceites y grasas animales Hortalizas: Liliáceos (cebolla, ajo, puerro, chalota); raíces (zanahoria, apio) con simientes (pimentón, ají) Hierbas aromáticas: Tomillo, orégano, romero. Albahaca, salvia, perejil, menta estragón, menta, cilantro, entre otras. Especias: Nuez moscada, pimienta, canela, clavo de olor, vainilla. Además de todos estos existen otros como, azafrán, páprika, mostaza, curry anís, comino. Pimienta: Baya redonda, carnosa de unos cuatro milímetros de diámetro, constituye un condimento esencial de muchos platos. Pimienta blanca: pimienta negra y seca, tratada con agua de cal o salada para quitarle la corteza y dejarla de un color casi blanco. Pimienta negra: Grano del pimentero que, cuando se seca toma color pardo o negruzco y se arruga. Si se pela por algún procedimiento deja ver una semilla esférica blanca, aromática de gusto picante. Pimienta verde: Pimienta sin madurar, puesta en salmuera. Pimienta rosa: de sabor menos picante y aromática de forma y tamaño parecido a la autentica pimienta aunque de color rosa. Pimienta roja o de Cayena: Pimienta de color roja y nombrada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa. De sabor picante y utlizada en la cocina Mexicana y Peruana. Hierbas aromáticas Constituyen, al igual que las especies, un condimento fundamental en las distintas cocinas del mundo para realzar sabor y aromas de distintos alimentos. A lo largo del tiempo, ha habido etapas que se han utilizado en exceso, mientras que en otras apenas se han usado por considerar que desvirtuaban el sabor natural del alimento. Hay plantas cuya parte más apreciada son las hojas, con o sin tallos, en otras las semillas. Existe una gran variedad, de las cuales son cultivadas como el perifollo, estragón, perejil, menta, salvia, albahaca, y otras silvestres como el tomillo, romero, hinojo. Algunas se utilizan frescas mientras que la mayoría de ellas secas, ya sea en forma natural o triturada. Una planta aromática se puede utilizar de forma separada o mezclada con otras, como en el caso del bouquet garní, finas hierbas y otras combinaciones. Utilización de algunas hierbas aromáticas Albahaca: Pastas, sopas, guisos, carnes, ensaladas, pescados, aves, crustáceos, salsas, mantequillas aceites. Eneldo: Pescados, sopas de mariscos y crustáceos, encurtidos, salsas. Estragón: Salsas, vinagres, encurtidos, carnes, aves, pescados. Hinojo: Pescados, crustáceos, marinadas. Menta: Cordero, ensaladas, infusiones, salsas, pastelería. Orégano: Marinadas de carnes, pescados, aceitunas, ensaladas, conejo, tomate, Quesos, aceites. Perejil: Pastas, sopas, salsas, huevos, ensaladas, carnes, aves, pescados, crustáceos, aceites, mantequillas, apanados. Salvia: Sopas carne de cerdo, ensaladas, aves, encurtidos, pescados. Tomillo: Carnes, aves, pescados, mariscos, crustáceos, marinadas, guisos, sopas, aceites. Romero: Cordero, salsas, marinadas, carnes de caza. Según Reglamento Sanitario de los Alimentos Párrafo IV De las hierbas aromáticas ARTÍCULO 459.- La denominación de hierbas aromáticas comprende ciertas plantas o partes de ellas (raíces, rizomas, bulbos, hojas, cortezas, flores, frutos y semillas) que contienen sustancias aromáticas, y que por sus sabores característicos, se destinan a la preparación de infusiones de agrado. ARTÍCULO 460.- Las hierbas aromáticas deben ser genuinas, sanas, presentar las características macroscópicas y microscópicas que les son propias. No deben contener materias o cuerpos extraños a su naturaleza ni más de 20% de otras partes del vegetal exentas de valor como aromatizantes. ARTÍCULO 461.- Las hierbas aromáticas deben contener la totalidad de sus principios activos y otros metabolitos secundarios de importancia para su caracterización química. ARTÍCULO 462.- Las hierbas aromáticas pueden expenderse enteras o molidas, ya sea solas o en mezclas. ARTÍCULO 463.- Las hierbas aromáticas no deberán tener materias o sustancias contaminantes en niveles nocivos para la salud, ni principios activos en concentraciones terapéuticas, asimismo las hierbas aromáticas/infusiones no deberán estar afectas a la ley Nº 19.366, que sanciona el tráfico ilícito de estupefacientes y sustancias psicotrópicas. ARTÍCULO 464.- Las hierbas aromáticas deben envasarse en materiales apropiados que permitan conservar en condiciones óptimas su sabor y aroma. Especias Condimento aromático que se obtiene de las raíces, cortezas frutos, semillas, cuyo fin principal es dar un sabor peculiar a los alimentos o preparaciones culinarias. Según Reglamento Sanitario de los Alimentos Párrafo I De las especias ARTÍCULO 430.- La denominación de "especias" comprende a plantas o partes de ellas (raíces, rizomas, bulbos, hojas, cortezas, flores, frutos y semillas) que contienen sustancias aromáticas, sápidas o excitantes, o sus principios activos suspendidos en un soporte alimenticio adecuado, empleadas para condimentar alimentos y bebidas. Se incluyen en esta denominación, entre otras, las siguientes especias: • ANIS COMUN O VERDE: Frutos desecados del Pimpinela anisum L. • ANIS ESTRELLADO: Frutos del Illicium verum H. • AZAFRAN: Filamentos de color rojo-anaranjado provenientes de los estigmas desecado de la flor del Croccus sativus L. • CANELA DE CEYLAN: Corteza desecada y privada en su mayor parte de la capa epidérmica, proveniente el Cinnamomum zeylanicum N. Toda canela que no corresponda a los caracteres macro y microscópicos de la de Ceylán, como la del Cinnamomum cassia, debe denominarse "canela común" • CARDAMOMO: Semillas del Elettaria cardamomum L. • CLAVO DE OLOR: Botones florales secos del Caryophyllus aromaticus L.o Eugenia Caryphyllata T. • COMINO: Frutos del Cuminum cyminum L. • COMINO ALEMAN O ALCARAVEA: Frutos del Carum carvi L. • CURCUMA: Rizoma del Curcuma longa L. • CURRY: Mezcla de especies de sabor picante, constituida por diversas especias como pimientas, jengibre, cúrcuma y otros condimentos • JENGIBRE: Rizoma lavado y desecado de Zingiber officinale R. • MACIS: Envoltura o arilo que recubre la semilla de la nuez moscada Myristica fragans H. • MEJORANA: Hojas y partes aéreas floridas del Origa num mejorana L. • MENTA PIPERITA: Hojas y partes aéreas floridas de la Mentha piperita L. • MOSTAZA BLANCA: Semillas de la Sinapis alba • MOSTAZA NEGRA: Semillas de la Brassica nigra L. • NUEZ MOSCADA: Semilla desecada de Myristica fragans H., desprovista totalmente de su envoltura (macis) • PIMIENTA BLANCA: Fruto maduro y seco, privado de la parte exterior de su pericarpio, proveniente del Piper nigrum L. • PIMIENTA NEGRA: Fruto incompletamente maduro y seco, proveniente del Piper nigrum L. • PIMIENTA DE JAMAICA: Fruto de Pimienta officinalis B. o Allspice • PIMIENTA DE CAYENA: Frutos especialmente picantes del Capsicum frutescens • VAINILLA: Fruto inmaduro, fermentado y desecado de vainilla olanifolia A.